CURRY MAURICIEN DE POULET

Ingrédients:
3 grosses cuisses de poulet, découpées en cubes
1 boîte de tomates concassées
5 c.à.s de poudre de curry massalé
de l'huile
sel/poivre
5g de pâte de tamarin
1 feuille de laurier
3 tiges de thym
1/2 botte de coriandre fraîche hachée
1 oignon blanc coupés en petits dés
1 càc de pâte d'ail et de gingembre écrasés
50cl d'eau plate chaude


Préparation:
Assaisonner les cubes de poulet dans un saladier
Dans un bol, mélanger la poudre de curry avec l'eau chaude et réserver
Dans un autre bol, mettre la pâte de tamarin à diluer dans 5cl d'eau, enlever les graines
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile
Y faire poêler les cubes de poulet
Une fois dorés, laisser égoutter sur du papier absorbant et réserver
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive
Y faire rissoler la pâte d'ail et de gingembre ainsi que l'oignon
Y ajouter le thym, la feuille de laurier et les tomates
Laisser roussir pendant 7 minutes à feu moyen
Puis y verser le mélange de curry/eau
Laisser mijoter pendant 10 minutes sur feu doux
Y ajouter les cubes de poulet, saler/poivrer et laisser mijoter pendant encore 10 minutes
Ajouter la pâte de tamarin et saupoudrer de coriandre hachée.
Servir chaud avec du riz blanc ou avec des pains indiens.

BOEUF SAUTE AUX LEGUMES

Ingrédients:
1 poivron rouge épépiné
1 poivron vert épépiné
1 botte de pak choy
500g de champignon de paris lavés et essorés
500g de filet de boeuf coupé en petites lamelles d'env 2cms
4 c.a.b de sauce huitre
une pincée de poivre noir
un filet d'huile pour la cuisson
une gousse d'ail écrasé
1 piment vert

Préparation:
Découper tous les légumes en fines lamelles

Dans une poêle ou un wok, faire chauffer de l'huile
Y mettre les poivrons et l'ail d'abord, laisser cuire pendant deux minutes, puis ajouter le reste de légumes.  Laisser cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils se ramollissent un peu.
Ajouter la viande
Arroser de sauce huitre.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud avec du riz.

Rougaille saucisses fumées

Ingrédients:
5-6 saucisses fumées, coupées en morceaux réguliers
1 piment vert
1 gros oignon
sel/poivre
4 grosses tomates fraîches
1 filet d'huile pour la cuisson
1 c.à.s de curcuma
1 gousse d'ail écrasé
1 brin de thym

Préparation:
Dans un poêle, faites chauffer l'huile, faites revenir les oignons, l'ail.
Ajouter les saucisses en morceaux.
Ajouter les tomates. Laisser cuire pendant 3 minutes.
Puis ajouter le reste des ingrédients, puis recouvrir d'eau si nécessaire.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Servir avec du riz blanc et des légumes ou un achard.

Gratin de pâtisson

Ne faites surtout pas la même erreur que moi de cuisiner le pâtisson français de la même manière que le pâtisson mauricien.  Malheur!!!
Le pâtisson en France doit d'abord être épluché avant de le préparer, alors que le pâtisson mauricien se cuisine avec la peau puisque beaucoup plus fine.
Dans ma famille, nous adorons les légumes en gratin, car nous adorons le fromage, donc tout prétexte est bon pour en manger.
Rien de plus simple que d'accompagner ses plats de fromage qu'en faisant un gratin.

Ingrédients pour 6 personnes:
3 pâtissons de taille moyenne
200g de parmesan râpé pour la cuisson + 75g pour gratiner
30cl de lait ou de crème liquide
1 c.à.c de fécule de pomme-de-terre/ maïzena
1 noisette de beurre
noix de muscade

Préparation:
Couper les patissons grossièrement
Faire blanchir dans un litre d'eau salée
Égoutter et écraser grossièrement (trop réduire en purée fera perdre beaucoup d'eau au légume)
Diluez la fécule dans le lait
Dans une casserole, faire fondre le beurre
Y ajouter le pâtisson, ajouter le lait.  Une fois que la préparation commence à s'épaissir, ajouter le fromage
Une fois le fromage fondu, saupoudrer de noix de muscade râpé
Mettre  la préparation dans un plat qui va au four,
saupoudrer de fromage et gratiner

Le gratin de patisson est généralement servi avec un plat en sauce (poulet rôti à la cocotte minute) et du pain.

Mum's Tex Mex Rice Salad

Tout bon mauricien qui se respecte aime le riz.  Mais à force du traditionnel cari poule/riz, on est souvent saturé.  Cependant, il y a pléthore de recettes dont les mauriciens raffolent tels que le briani, le pulao et la salade de riz.
Je vous propose aujourd'hui la recette de ma maman, c'est un plat qu'elle fait généralement le dimanche car c'est bien connu que pour une famille mauricienne, le dimanche c'est "plat au pain" et c'est le jour par excellence ou on passe du temps en cuisine à préparer les bons petits plats bien de chez nous.

Dans cette salade de riz, le but est d'y ajouter tous les ingrédients dont vous raffolez habituellement, donc libre à vous de l'accomoder à votre guise.

Ingrédients pour 8 personnes:

800g de riz long (du basmati de préférence)
600g de blanc de poulet émincé
600g de crevettes
300g de lardons fumés émincés
150g poivrons rouge/jaunes coupés en dés
150g de pointes d'asperges
150g de champignons de paris
100g de petit pois mange-tout
sel/poivre pour l'assaisonnement
piment de cayenne en poudre
thym
huile d'olive pour la cuisson
1 gousse d'ail écrasé
1 bâton de cannelle
quelques clous de girofle 

Préparation:
Faire rissoler chaque légume et la viande séparément afin de conserver leurs goûts
Le poulet, les crevettes et les lardons doivent se dégorger afin de ne pas imbiber d'eau votre riz
Laver et précuire le riz pendant 4 minutes dans un litre d'eau salée, dans laquelle vous aurez ajouté un bâton de cannelle et quelques clous de girofle.
Égoutter
Dans une marmite, faire rissoler dans un filet d'huile d'olive, l'ail écrasé, quelques feuilles de thym, y ajouter le riz, les légumes et les viandes.
Une fois que le riz est cuit, assaisonner, saupoudrer de piment de Cayenne en poudre