FRITES DE PATATE DOUCE

Si comme moi vous raffolez de patate douce et de frites, cette recette est faite pour vous.
Rien de plus facile!!
Prendre quelques patates douces, les éplucher et les couper en batonnets
Les disposer sur une plaque de cuisson
Saler et arroser de piment doux ou de paprika ainsi qu'un filet d'huile d'olive et voilà le tour est joué.

CHAPON DE PINTADE ROTI FARCI AUX MARRONS ET CLEMENTINES

Qui dit fêtes de fin d'année dit pintade pour les repas.  Cette année, j'ai opté pour un chapon de pintade fermier et puisque je raffole de marrons, la farce n'en était que plus évidente pour moi.

Ingrédients:

1 chapon de pintade nettoyé
1 filet d'huile de sésame
sel/poivre
2 clémentines pelées
200g de marrons précuits
1 brin de thym
1 tige de laurier
quelques pommes de terre en guise d'accompagnement
3 têtes d'ail

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C
Laver et couper les pommes de terre en cubes (vue qu'elles étaient de petites tailles, j'ai conservé la peau)
Mettre le chapon dans le plat de cuisson
Assaisonner
Hacher les marrons en petits morceaux
Eplucher et les presser à l'aide d'un couteau les têtes d'ail
Farcir le chapon de clémentines, de marrons, d'ail et d'herbes
Y déposer les pommes de terre
Arroser d'un filet d'huile de sésame
Enfourner pendant 30 minutes

SOUPE DE CRESSON

Qui dit hiver dit soupe en tout genre.  Je suis une grande fan de soupe de cressons, je ne passe donc pas en hiver sans en faire au moins une fois par mois.

Ingrédients pour 6 personnes:

2 bottes de cressons lavées et nettoyées
2 pommes de terre
2 cubes de bouillon de poulet
1 litre d'eau
1 échalotte
1 c.à.c d'ail écrasé
1 filet de crème liquide
50g de fromage râpé
1 filet d'huile d'olive

Préparation:

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes
Emincer l'échalotte
Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile d'olive
Y faire revenir l'ail et l'échalotte émincée
Puis y ajouter les pommes de terre et laisser rissoler jusqu'à ce qu'elles ramolissent
Y ajouter les cubes de bouillon, l'eau et laisser sur le feu jusqu'à ce que l'eau bout.
Y ajouter le cresson, le fromage et laisser cuire pendant 5 minutes
Mixer la préparation (je le fais à l'aide d'un mixeur plongeant, sinon attendre que le mélange refroidisse afin de le faire dans un mixeur normal)
Au moment de servir, arroser d'un filet de crème.

PESTO FANE DE RADIS ET PARMESAN

Tout se mange dans le radis, donc aucune raison de se débarasser des fanes.

Un petit coup de cuisson dans un filet d'huile d'olive, quelques cuillères de parmesan râpé, un petit coup de blender et le tour est joué.  Votre pesto accompagnera tous vos plats de pâtes et autres apéritifs.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, n'hésitez pas à le conserver dans un récipient hermétique au frais tout en recouvrant votre préparation d'huile d'olive.

GALETTE RADIS, COURGETTES ET FROMAGE DE CHEVRE

Pas envie de cuisiner, pas de panique.  Ne pouvant m'éterniser en cuisine depuis la rentrée, je suis toujours à l'affut de recettes simples, saines et gouteuses.

Pour la pâte (si vous ne souhaitez pas utiliser une pâte déjà prête)
150g de farine
25g de beurre mou
une pincée de sel
1 oeuf

1 oeuf pour badigeonner
1 courgette
5 radis coupés en rondelles
1 buche de fromage de chevre émietté
sel/poivre
1 filet d'huile d'olive

Préparation:

Préchauffer le four à 180 degrés
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la pate.  Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Couper les courgettes en lamelles
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle
Y faire revenir les lamelles de courgettes pendant 5 minutes
Saler, Poivrer et réserver
Sortir la pâte du réfrigérateur
Fariner un plan de travail propre et y étaler la pâte
La déposer sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposé du papier cuisson
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
Badigeonner d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfourner pendant 10 minutes
Une fois cuite, la laisser refroidir, y déposer le fromage de chèvre émietté, les lamelles de courgettes et les rondelles de radis.

FILET DE ROUGET POELE, BEURRE BLANC, FIGUES ET CITROUILLE ROTIES

Depuis que l'automne a pris place ces derniers jours, je me sens comme requinquée à bloc et d'attaque pour reprendre à mitonner de bons petits plats. Une des raisons pour laquelle j'aime lorsque le temps devient plus frais est parce que je me sens plus à mon aise pour passer du temps dans ma cuisine.  Il est aussi l'heure de faire place à plusieurs produits phares de la saison, dont les légumes anciens, pêches, figues.  Demain c'est la rentrée, j'ai donc tenu à me réconforter dans un petit plat afin de palier aux prochains jours moroses.


Ingrédients:

2 filets de rouget par personne
huile d'olive pour la cuisson
1 citron vert
sel/ poivre
500g de citrouille
1 baton de cannelle
de la badiane
3 gousses d'ail
125g de beurre
10cl de vin blanc
quelques tiges de ciboulettes
2 figues par personne


Préparation:

Préchauffer le four à 180C
Eplucher et couper en cube la citrouille
Placer dans une terrine
Arroser d'un filet d'huile d'olive
Saler/Poivrer
Y placer la cannelle, 2 gousses d'ail écrasées et la badiane

Enfourner pendant 30 minutes

Laver et couper les figues en quatre
Les placer dans un récipient allant au four et enfourner pendant 15 minutes

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le beurre, la ciboulette finement hâchée, la gousse d'ail écrasée, le jus du citron.
Remuer à l'aide d'un fouet
Une fois le beurre fondu, y verser le vin et remuer pendant une dizaine de minutes
Réserver jusqu'au moment de servir

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle
Y porter à cuisson les filets côté peau
Saler/ Poivrer
Retourner tout de suite
Cuire du côté chair pendant 2 minutes


Dresser les filets de rouget, les figues, la citrouille et le beurre blanc dans une assiette au moment de servir en faisant attention de réchauffer le tout préalablement.

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

Recevoir des gens chez moi est souvent l'occasion de cuisiner des plats du sud-ouest essentiellement composés de canard.  J'ai par ailleurs utilisé des pommes de terre récoltés par la belle-famille afin de réaliser le parmentier.

Ingrédients pour quatre personnes:

2 cuisses de canard confit (acheté en supermarché, vous pouvez aussi le trouver dans certains marchés)
sel
4 tiges de ciboulettes hachés
20cl de lait
20g de fromage rapé de votre choix
20g de beurre
500g de pommes de terre

Préparation:

Porter un litre d'eau salée à ébulition
Y ajouter les pommes de terre et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles ramolissent
Sortir du feu et egoutter
Laisser refroidir les pommes de terre avant de les peler
A l'aide d'une presse-purée (ou d'une fourchette), les écraser
Mettre le tout dans une casserole, saler, y ajouter la ciboulette, le beurre et le lait et laisser cuire pendant 5 minutes
Emietter les cuisses de canard en enlevant les os et le gras

Placer la chair du canard dans des ramequins de manière équitable puis y ajouter la purée de pommes de terre par dessus
Enfourner pendant 10 minutes à 160degrés

TOMATES CONFITES AU FOUR

L'été est la saison des belles tomates et afin d'amener un peu de changements dans les traditionnelles salades et tomates farcies, pourquoi ne pas agrémenter les plats de riz, les quiches, pizzas ou autre de tomates confites.  C'est aussi l'occasion de faire des réserves pour l'hiver. Hormi les confitures faites avec les fruits, c'est aussi le moment de conserver ses légumes préférés pour l'hiver. Généralement, j'ai un petit faible pour les tomates et les asperges car ce sont les légumes que je cuisine de manière régulière.


Ingrédients:

1 kilo de tomates ou plus selon vos besoins
l'huile d'olive
du gros sel
poivre
1 pincée de sucre
1/2 gousse d'ail haché grossièrement´
des herbes de provence

Préparation:

Laver, couper en deux les tomates, les épépiner
Les placer sur la plaque de cuisson
Saler, poivrer, parsemer de sucre chaque demi-tomate
Arroser d'un filet d'huile d'olive
Enfourner pendant 4 heures à 60degrés
Arriver à la mi-cuisson, enlever l'eau des tomates
Puis continuer la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient sèches
Laisser refroidir
Pendant ce temos, stériliser un bocal
Y déposer délicatement les tomates
Parsemer d'herbe et d'ail
Recouvrir d'huile d'olive et fermer le bocal jusqu'à la prochaine utilisation
Conserver dans un endroit sec

PIZZA FAIT-MAISON

L'été est le rendez-vous incontournable pour mettre des couleurs dans nos assiettes et certains produits me font penser à la provence, donc aucune raison pour faillir à la tâche, je me suis donc attelée récemment à la réalisation d'une pizza de saison (végétarienne pour moi). Par ailleurs, c'est la première fois que j'ai testé une pâte à pizza avec de la levure chimique. D'habitude j'utilise de la levure fraîche (j'ai horreur de la levure boulangère instantanée car elle modifie le goût et l'odeur de votre recette) et là le résultat obtenu était le même avec de la levure chimique.  La pâte était très moelleuse et elle se travaillait facilement à la main sans l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ce qui me laissait déjà entrevoir sa réussite.

Ingrédients pour une pizza (taille moyenne)

Pour la pâte:
350g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1/2 sachet de levure chimique
5 c.a.s d'huile d'olive
1/2 verre d'eau froide

Pour la garniture:

5 c.a.s de sauce tomate
sel/poivre
un filet d'huile d'olive
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 buche de fromage de chèvre frais écrasé à la fourchette
2 tranches d'ananas au sirop égouttées et coupées en dés
1 gousse d'ail
des herbes fraîches (par pitié privilégiez les herbes fraîches à celles vendues dans les petits pots- déshydratées et insipides)
1 pincée de piment de cayenne

Préparation:

Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir 5 minutes et laisser reposer

Pendant ce temps, couper les poivrons en lamelle ou en cubes
Hacher la gousse d'ail
Dans une poêle, faire revenir l'ail et le poivron (puisque le poivron cru est indigeste, je préfère prendre un peu d'avance sur la cuisson).  Une fois les légumes légèrement ramolis, réserver
Etaler la pâte à l'aide de votre main et la disposer sur du papier cuisson/plaque de cuisson
Y verser un filet d'huile d'olive, puis la sauce tomate. Saler/poivrer

Y déposer le reste des ingrédients (poivrons, fromage, ananas, herbes)
Saupoudrer de piment de cayenne
Enfourner pendant 30 minutes
Une fois tiédie, vous pouvez l'accompagner de roquettes fraîches ou d'une salade verte.

Pour ma part, j'ai dû en faire une deuxième que j'ai agrémentée de chorizo tout en parsemant d'un mélange de trois fromages râpés (omettant donc le fromage de chèvre)

J'ai aussi préparé une huile pimentée à base de piments oiseaux séchés et d'huile d'olive.

SUSHI PARTY

J´ai souhaité dernièrement apporter un peu plus d'originalité au traditionnel sushi/maki que je prépare d'habitude.

De ce fait, j'ai agrémenté mon menu de galettes vapeur aux crevettes et j'ai remplacé le thon ou le saumon habituellement utilisés pour la préparation de sushi par du maquereau frais, le tout accompagné d'une petite salade d'algue wakame.

GALETTES DE CREVETTES A LA VAPEUR

Ingrédients:

500g de queues de crevettes crues, décortiquées
4 oignons nouveaux
6 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
1 petit piment
Quelques brins de coriandre
Quelques tiges de ciboule
1 blanc d'oeuf
1 c.à.s de farine de riz
Huile de tournesol
Sel/Poivre

Matériel:

Mixeur
Cuiseur vapeur

Préparation:

S'assurer que les crevettes sont parfaitement décortiquées, le cas échéant.  Les éponger, les placer dans le bol du mixeur avec 4 pincées de sel. Les mixer à peine 10s.  Ajouter le blanc d'oeuf et la farine de riz.  Poivrer et mixer une vingtaine de secondes, pas plus.  Placer la pâte de crevettes ainsi obtenue dans un saladier et la réserver au réfrigérateur.

Couper finement les oignons, les faire cuire quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile et les laisser refroidir.  Eplucher l'ail et procéder de même qu'avec les oignons.  Eplucher la citronnelle.  Epépiner le piment. Hacher le tout, ainsi que la coriandre et la ciboule.

Sortir la pâte de crevettes du réfrigérateur.
Y ajouter l'ail, les oignons, la citronnelle, le piment, la coriandre et la ciboule.  Bien mélanger avec une cuillère.

S'humecter légèrement les mains.  Fractionner la farce en portions égales, les façonner en galettes de 1cm d'épaisseur environ.  Déposer les galettes dans un cuiseur-vapeur au fond duquel vous aurez placé un papier cuisson afin d'éviter que les galettes ne s'y collent.
Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson.

Servir les galettes brûlantes avec du riz et un peu de sauce pimentée thaïe.

SUSHI DE MAQUEREAU MARINE

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pour le riz au vinaigre:
250g de riz japonais pour sushi
30cl d'eau froide pour la cuisson
4 c.à.s de vinaigre de riz
1 c.à.s de sucre en poudre
3 pincées de sel fin

Pour le poisson et sa marinade:
4 beaux filets de maquereau très frais
1c.à.s de sucre en poudre
le jus d'un citron
1/2 c.à.c de gingembre frais, finement haché
1 oignon nouveau, finement haché

Pour l'assaisonnement:
30g de wasabi

Matériel:
Cuiseur a riz si possible
Couteau tranchant
Film alimentaire

Préparation:

La veille, placer les filets dans une assiette creuse et les recouvrir avec tous les ingrédients de la marinade (préalablement mélangés dans un bol) en essayant de bien les répartir.
Protéger avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le jour même faire cuire le riz de la manière suivante:
Laver le riz.- Placer 250g de riz japonais dans une passoire à mailles fines et le rincer à l'eau froide en le remuant constamment avec le bout des doigts.  Cette opération très importante permet d'éliminer l'excès d'amidon qui risque de rendre le riz pâteux.
Assembler le riz et l'eau. - Placer le riz ensuite dans une casserole à fond épais ou, mieux, dans un cuiseur électrique spécialement adaptéavec 300g (30cl) d'eau froide.
Faire cuire le riz. - En remuant constamment, porter le tout à ébullition sur feu vif, puis réduire aussitôt l'intensité du feu à son minimum.  Cesser de mélanger, couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes.

Couper les filets de maquereau préparé en morceaux de la taille d'un sushi et façconner des petites boulettes de riz cuit de la manière suivante:
Préparer le wasabi. - Dans un petit bol, mélanger la poudre de wasabi verte assez ferme.  Passer les mains sous l'eau froide, puis les secouer afin de les sécher un peu.
Prélever du riz au vinaigre.- Avec le bout des doigts humides, prélever approximativement l'équivalent de 1 c.à.s de riz au vinaigre froid.
Former un dôme de riz.- Placer le riz dans la paume de la main, la creuser puis, avec les doigts, presser le riz pour lui donner la forme d'un dôme un peu allongé, proche des dimensions des tranches de poisson.
Ajouter le wasabi. - Déposer un peu de wasabi sur la partie convexe du dôme de riz.

Inciser le côté peau de 2 coups de couteau parallèles ou en choix pour faire ressortir le contraste de couleurs entre la peau et la chair.  Assaisonner le côté chair avec une petite pincée de wasabi.  Plaquer les morceaux de poisson sur le riz en pressant légèrement avec les mains.
Servir avec de la sauce soja, du gingembre au vinaigrette une petite salade d'algue wakame.

FRICASSEE DE COTES D'AGNEAU

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes d'agneau
1 demi chou blanc
3 carottes
2 pommes de terre
1 échalotte
2 gousses d'ail écrasé
un filet d'huile d'olive pour la cuisson
sel/poivre
2 cubes de bouillon de boeuf
25cl de crème liquide
un filet d'huile d'olive pour la cuisson
une tige de coriandre fraîche finement hâchée
1/2 tasse d'eau du robinet
1 pincée de piment de cayenne



Préparation:

Dans un plat, assaisonner des deux côtés d'agneau, les laisser mariner avec l'ail écrasé
Pendant ce temps, couper les pommes de terre, les carottes et les échalottes en dés
Laver et couper le chou en fines lamelles

Dans une casserole faire chauffer l'eau, y faire fondre les cubes de bouillon, ajouter la crème, une pincée de poivre et le piment de cayenne. Réserver.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile, y faire suer les échalottes
Ajouter les pommes de terre et les carottes
Laisser rissoler pendant 5 minutes
Puis y ajouter les côtes.Laisser dorer.
Y ajouter le chou puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux
Une fois les légumes légèrement ramolis, y verser la crème préalablement préparée.
Mijoter pendant 5 minutes.
Servir chaude, accompagnée de riz blanc ou de pain
Saupoudrer de coriandre fraîche hâchée au moment de servir

VELOUTE DE COURGE GALEUSE D'EYSINES ET DE PATATE DOUCE BLANCHE

Ingrédients pour 4 personnes:
1 moyenne courge galeuse d'environ 500g
1 patate douce d'environ 250g
30cl de crème lliquide légère
2 cubes de bouillon de poulet
1/2 litre d'eau

Préparation:
Couper et peler la courge et la patate douce
Les coupés en cubes
Lettre à bouillir dans l'eau
Y ajouter les cubes de bouillon de poulet
Une fois ramolli, mixer à l'aide d'une tige
Crémer
Servir chaud