SCONES

Ingrédients:

500g farine
50g sucre en poudre
110g beurre
1/2 sachet de levure en poudre
300ml de lait
1 oeuf battu

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C
Dans un saladier, tamiser la farine et la levure
Ajouter le sucre, le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse
A l'aide d'une cuillère en bois, faire un puits au centre du mélange et y ajouter le lait
Mélanger à l'aide de la cuillère tout en commençant par le bord, puis cesser afin que l'air ne s'y échappe pas
Fariner le plan de travail,  étaler la pâte
Donner l'épaisseur souhaitée
Emporte-piécer et déposer sur la plaque de cuisson
Badigeonner d'oeuf les pâtons à l'aide d'un pinceau propre
Enfourner pendant 10 minutes
Servir avec du beurre et de la confiture ou de la crème, voir du nutella.
Les scones peuvent aussi être garni de jambon, d'oeufs ou de saumon fumé
 J'ai garni les miens de confiture de citrouille fait-maison

SABLE BRETON ET SA MOUSSE AU CARAMEL

Ingrédients:

Pour la mousse au caramel
100g crème liquide
300g crème fouettée
4 feuilles de gelatine
50g de sucre

Pour la pâte sablée:
100g de beurre pommade
100g de sucre
1 pincée de sel
40g de jaunes d'oeufs
1/2 sachet de levure chimique
125g de farine

Des fruits frais de votre choix pour garnir

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C
Dans un saladier, y mettre le beurre pommade.  Si votre beurre est dur, le travailler à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne à consistance requis.
Y incorporer le sucre et le sel et à l'aide d'un fouet électrique, battre le tout jusqu'à ce que le mélange devienne blanche et ait une consistance crémeuse
Y ajouter le jaune d'oeuf, battre encore quelques minutes
Y incorporer la farine et la levure tamisées
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle
Fariner un plan de travail propre et étaler la pâte
La placer dans un cercle légèrement beurré sur du papier cuisson
Y faire des petites piques à l'aide d'une fourchette
Enfourner pendant 15 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien doré)
Puis laisser refroidir sur une grille sans démouler

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gelatine dans un grand bol d'eau froide
Dans une casserole, y placer le sucre
Le porter sur le feu et ne surtout pas remuer afin de constituer au bout de quelques minutes un camarl blond
Y ajouter la crème liquide et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel fonde
Y ajouter les feuilles de gelatine
Réserver et laisser refroidir
Une fois le liquide refroidi, dans un saladier mélanger à ce liquide la crème fouettée

Placer la pâte dans un plat de présentation toujours en conservant le cercle
Y étaler la crème
Réserver au frais jusqu'au moment de servir
Garnir de fruit frais et comme dans mon cas, d'éclats de caramel

GATEAU SPONGIEUX A LA FRAISE AROMATISE A LA ROSE

Le printemps est là et avec lui les fruits et légumes de saison.  S'il y a bien un fruit que j'aime c'est la fraise, de préférence si elle est produite en France et particuliërement la mara des bois.  Le temps n'étant pas d'humeur gai en ce moment, je profite donc d'une matinée où bébé dort (enfin!!) afin de pâtisser.  Rien d'extravagant, je reste en lieu sûr et je ne m'aventure pas pour l'instant sur des terrains inconnus car le temps m'est précieux depuis que je suis maman.  Et oui, un bébé c'est du travail.  ça chouine, ça réclame constamment à manger et de l'attention.  Je ne peux donc pas m'éterniser en cuisine.

Je me suis donc lancée dans une préparation déjà testée et approuvée - le gateau spongieux.

Pour la recette, vous la trouverez ici:
http://feemaisonavecamour.blogspot.fr/2014/08/gateau-spongieux-la-vanille.html
Sauf que j'ai réduit la quantité du sucre à moitié et ajouté de l'arôme de rose.

J'ai aussi remplacé la moitié de la crème liquide entière par du fromage à la crème.

CHEESECAKE AUX FRAISES/BASILIC

J'ai une petite confidence à vous faire: je raffole de cheesecake à condition qu'il soit fait-maison et qu'il n'ait subi aucune cuisson et devinez quoi??  Idem pour le chéri.  Du coup, le cheesecake est devenu un des desserts que je dois le plus souvent executer.  J'aime dans ce dessert son côté frais (je l'accompagne tout le temps de fruits et je m'en tiens toujours à la même recette). Essayer c'est bien l'adopter non? De plus, fraise/basilic est une association qui me plaît particulièrement.  A noter que c'est une recette que j'ai faite l'été dernier (et oui je tiens absolument à cuisiner de saison).

Bon, puisque ce n'est pas la première fois que je parle de cheesecake sur ce blog, du coup, je vous adresse le lien vers ma précédente recette. Seule modification, les fruits utilisés ainsi que le basilic finement haché que je rajoute à la crème.

http://feemaisonavecamour.blogspot.fr/2014/05/cheesecake-la-peche-au-sirop.html

FLAN DE POTIRON SUCRE

Comme à chaque saison, je cuisine les potirons à toutes les sauces, en soupe, en gateau, etc..., l'automne dernier, j'ai souhaité tenter la recette de flan (pumpkin flan des Etas-Unis)

Ingrédients:

1 potiron de taille moyenne (d'environ 500-700g)
70 g de farine
200 g de sucre
40 g de beurre
1/2 verre de lait
3 oeufs

200g de sucre pour le caramel

Préparation:

Eplucher le potiron et le couper en cubes

Précuire le potiron (je l'ai fait au cuiseur vapeur)

Préparer un caramel avec les 200g de sucre

Le verser au fond de votre moule

Préchauffer le four à 150°C

Egoutter le potiron et le réduire en purée

La pâte doit être lisse

Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients à l'aide d'un fouet

Y ajouter la purée de potiron et mélanger à l'aide d'une spatule et le verser dans le moule

Enfourner pendant une heure.

Une fois cuit, laisser refroidir, démouler puis réserver au frais avant de servir

TARTELETTE AUX PECHES

Ingrédients:

250g de farine de blé type 45
1 pincée de sel fin
1/2 gousses de vanille
3 grosses pêches mûres
sucre glace
50g de sucre semoule
1 oeuf
125g de beurre doux ramoli
quelques feuilles de menthe
De la confiture de pêche

Préparation:

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse
Dans un autre saladier, la gousse de vanille fendillée,fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe

Mélanger le mélange farine et oeuf jusqu'à ce que la pâte soit lisse

Laisser reposer pendant une heure
Enlever la gousse de vanille de la pâte
Une fois reposée, préchauffer le four à 180C
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à patisserie
Puis emporte-piécer des tartelettes

Les déposer sur du papier cuisson puis sur votre plaque de cuisson
Piquer les tartelettes à l'aide d'une fourchette
Peler et couper les pêches en fines lamelles
Déposer les lamelles de pêches sur les fonds de tartelettes
Placer une feuille de menthe sur chaque tartelette afin de les parfumer durant la cuisson
Saupoudrer chaque tartelette de sucre glace

Enfourner pendant 30 minutes
Une fois cuites, laisser refroidir les tartelettes
Une fois tiédie, badigeonner de confiture que vous aurez préalablement fait réchauffer au micro-onde afin de la diluer

Servir au moment du thé

PANCAKES

S'il y a bien une chose que j'avais apprise à cuisiner avant même de savoir cuisiner (euh oui oui), c'est bien des crêpes et des pancakes.  Rien de plus facile à mon avis après moult essais.  Pour changer des crêpes bretonnes que je fais AU MOINS une fois par mois, j'ai opté pour des pancakes.  Je n'avais pas de sirop d'érable mais du miel bio ramené du Portugal (fait par les voisins).  Un peu d'huile de coude et un temps de repos plus tard, je suis repue. Petit secret que je veux bien vous livrer, pour le liquide, j'y intègre moitié lait moitié crème.

Ingrédients pour une vingtaine de pancakes:

250g farine
2 c.a.s sucre
1pincée de sel
2 c.a.s levure chimique
1 oeuf
20cl de lait
20cl de crème liquide
60g beurre fondu
2 blancs d'oeuf

Garniture:

25cl de crème fouettée
25cl miel
2 c.a.s de confiture

Préparation:

Dans un saladier, tamiser la farine. Y ajouter la levure, le sucre et le sel
Faire fondre le beurre
L'ajouter à la farine, y ajouter le lait et la crème
Laisser reposer l'appareil pendant une heure
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et l'ajouter à l'appareil
Chauffer une poêle légèrement beurrée.  Lorsqu'elle sera bien chaude, y ajouter la moitié d'une louche de pâte en prenant soin d'obtenir un cercle presque parfait (:-D)
Procéder comme pour des crêpes, une fois cuit d'un côté, retourner le pancake et laisser cuire pendant encore une minute
Répéter l'opération

Servir avec la garniture de votre choix.  Je n'ai pas hésité à le faire.

ROULE PRALINE A LA CANNELLE

J'adore les viennoiseries et surtout lorsqu'elles sont fait-maison et que l'on a la flemme de sortir en acheter par mauvais temps.  On aime toujours sentir l'odeur du bon beurre cuisiné le matin dans sa cuisine.
Cela faisait un bout de temps que je voulais cuisiner quelque chose avec des pralines et j'ai vite trouvé une bonne excuse pour le faire.

Ingrédients pour une dizaine de roulés:

310g de farine
50g sucre semoule
15cl de lait tiède
60g beurre
1sachet de levure boulangère
4 c.a.s assonade
2 c.a.s cannelle en poudre
110g beurre
1 oeuf
30g de pralines concassées
10g beurre pour la garniture

Préparation:

A noter qu'il est recommandé de vous y prendre quelques heures à l'avance pour la préparation de la pate briochée
Je la fais généralement la veille au soir pour être mangé le lendemain matin

Dans un bol, mélanger le lait tiède et la levure
Faire fondre le beurre au micro-onde ou au bain-marie
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sucre.  Faire un puits dans l'appareil et y verser le mélange lait/levure et le beurre fondu.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maléable

Pétrir, former une boule, laisser reposer dans un saladier recouvert d'un torchon propre
La pâte sera prête à être enfourné lorsqu'elle aura doublé de volume
Une fois reposée, l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à patisserie jusqu'à ce que la pâte soit au moins de 3mm d'épaisseur et de forme carrée
Préchauffer le four à 200 degrés
La badigeonner de beurre
Saupoudrer de cassonade, de cannelle et de pralines

Rouler la pâte en boudin, découper en troncons et les placer sur du papier cuisson

Fouetter l'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonner d'oeuf les roulés
Enfourner pendant 15minutes

Servir tiède accompagnés de thé

TARTE AUX POIRES DU JARDIN A LA CREME D'AMANDE

Je trouve qu'il est toujours plus gratifiant de faire la cuisine avec les produits provenant de sa propre production et c'est l'effet que cela fait lorsque je rentre chez moi (comme beaucoup de français nous n'avons pas la chance d'avoir un jardin) avec des produits que mes beaux-parents ont cultivé avec beaucoup d'attention.  Auparavant, je ne faisais pas vraiment attention à l'origine des produits que je consommais mais depuis que je vis en France métropolitaine, j'ai développé un petit réflexe qui est de lire rapidement les étiquettes de ce que je mets dans mon chariot, je favorise les produits de saison et autant que possible j'opte pour des produits provenant de l'agriculture biologique.  De plus, étant membre de GreenPeace, j'ai eu l'occasion de voir quels sont les producteurs qui divulgent la traçabilité de leurs produits et contrairement à l'idée reçue que plus c'est cher mieux c'est, on a tout faux. Vivant en campagne, contrairement à ce que l'on pourrait croire que tout y est plus beau et plus frais, j'ai pu observer un phénomène on ne peut plus choquant:  j'ai vu des hectares et des hectares de plants arrosés de pesticides.  Donc croyez-moi, les produits achetés ça et là sont gavés de produits dangereux pour la santé.  C'est pour cela, lorsqu'il s'agit de fruits et légumes, je favorise les marchés bio car même si on y banque, on connaît la personne qui produit et on sait 'd'où ça vient'.
J'ai toujours en stock des fruits et légumes qui paient généralement pas de mine car bourrés de terre, etc mais FRAIS et SAINS.
J'ai donc fais une tarte avec des poires que j'ai cueillies de mes petites mains.  En temps normal, je n'aime pas cela la poire, probablement lassés des trois pommes-oranges-poires vendues sur les marchés mauriciens mais comme pour tout, même si je n'aime pas, du moment que cela me permet de grapiller quelques vitamines ici et là, je fonce).
Et lorsqu'il s'agit de tarte sucrée, j'aime les pâtes aromatisées, j'ai donc opté pour une pâte sablée à la poudre d'amande.

Ingrédients:

Pour la pâte:
250g de farine
125g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
50g d'amandes en poudre
1 oeuf frais

Pour la garniture:
4 grosses poires mures
60g sucre
100g beurre mou
100g d'amandes en poudre
2 oeufs
extrait de vanille ou d'amande amère
1 citron
De la confiture

Préparation:

J'ai fais la pâte la veille mais vous pouvez vous y prendre quelques heures à l'avance afin de la laisser reposer au frais
Dans un saladier, travailler le beurre et la farine du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse
Y ajouter le reste des ingrédients secs
Puis creuser un puits au centre du mélange, y casser l'oeuf et mélanger
Filmer et réserver au réfrigérateur
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter les oeufs un à un ainsi que la poudre d'amande et l'extrait de vanille.
Peler et couper en deux dans le sens de la largeur les poires. Les épépiner puis couper en lamelles, les arroser d'un filet de jus de citron afin d'éviter l'oxidation
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie sur un plan de travail propre et fariné
Puis la placer sur le moule à tarte dans lequel j'ai placé du papier cuisson afin de faciliter le démoulage
Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette
Y étaler la crème d'amande et y poser les poires à l'aide d'une spatule ou d'un couteau large
Enfourner et cuire pendant 35-40 mins
Sortir du four et badigeonner de confiture que vous aurez fait diluer préalablement au micro-onde
Attendre que la tarte tiédisse pour démouler
Servir tiède de préférence

Cette tarte peut être servie au dessert, tiède avec une boule de glace à la vanille ou au caramel

BISCUITS NAPOLITAINES

Tous les mauriciens connaissent ce fameux biscuit rose vendu dans toutes les épiceries traditionnelles et mis à l'honneur le jour de la confirmation (sacrement/fête catholique) en signe de célébration.  Je me rappelle encore que c'est le jour de ma confirmation que je prenais vraiment conscience de mon entrain pour ce biscuit.  Mes parents ne voulant pas faire 'comme les autres' avaient fait confectionner à mon attention des biscuits nappés en blanc pour changer du traditionnel rose.  En grandissant, tous les jours à la sortie de l'école, je m'offrais un petit, gros biscuit rose en guise de goûter et depuis que j'ai quitté mon île, ce biscuit s'ajoute à la liste exhaustive des choses qu'il me tarde de manger et qui me font saliver lorsque je m'en remémore.
Ce biscuit est habituellement rond mais afin d'y ajouter un peu de fantaisie, j'aime utiliser des emportes-pièces de diverses formes et des colorants alimentaires différents. Par ailleurs, il ne faut pas hésiter à bien aplatir la pâte lors de la confection (chose que je ne faisais pas auparavant) afin que le biscuit soit fin en bouche.
Utilisez aussi un beurre doux (pas salé) afin de ne pas dénaturer la recette.  De plus, afin de réussir votre glaçage (pour en avoir essayer plusieurs), optez pour la version lait chaud plutôt que l'eau ou le blanc d'oeuf et le jus de citron car le glaçage tient mieux et devient plus opaque.

Ingrédients: pour 10-15 biscuits

Pour le biscuit:
250g de farine
150g de beurre mou

Pour le glaçage:
200g sucre glace
10ml de lait chaud
colorant alimentaire de votre choix

Pour la garniture:
Confiture de votre choix (habituellement nous utilisons de la confiture de fraise)
Dans mon cas, j'ai utilisé une de mes confitures préférées, celle de potirron

Préparation:

Préchauffer le four à 190 degrés
Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte maléable
Il faudra bien travailler cette pâte afin qu'elle ne s'effrite pas
Attention à ne pas créer une pâte toute lisse car nous n'obtiendrons pas le fondant du biscuit et celui-ci montera et craquera à la cuisson
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie (3mm d'épaisseur)
Découper à l'aide d'un emporte-pièce
Placer sur du papier cuisson et enfourner pendant 30min

Une fois cuit, laisser refroidir sur une grille
Pendant ce temps, préparer le glaçage dans un bol, mélanger tous les ingrédients
Etaler de la confiture que vous aurez fait diluer au micro-onde afin de faciliter la répartition sur un biscuit sur deux
Puis coller les biscuits que vous laissez sur la grille
Répartir le glaçage sur chaque biscuit et le laisser sécher
Servir au goûter.