De ce fait, j'ai agrémenté mon menu de galettes vapeur aux crevettes et j'ai remplacé le thon ou le saumon habituellement utilisés pour la préparation de sushi par du maquereau frais, le tout accompagné d'une petite salade d'algue wakame.
GALETTES DE CREVETTES A LA VAPEUR
Ingrédients:
500g de queues de crevettes crues, décortiquées
4 oignons nouveaux
6 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
1 petit piment
Quelques brins de coriandre
Quelques tiges de ciboule
1 blanc d'oeuf
1 c.à.s de farine de riz
Huile de tournesol
Sel/Poivre
Matériel:
Mixeur
Cuiseur vapeur
Préparation:
S'assurer que les crevettes sont parfaitement décortiquées, le cas échéant. Les éponger, les placer dans le bol du mixeur avec 4 pincées de sel. Les mixer à peine 10s. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine de riz. Poivrer et mixer une vingtaine de secondes, pas plus. Placer la pâte de crevettes ainsi obtenue dans un saladier et la réserver au réfrigérateur.
S'assurer que les crevettes sont parfaitement décortiquées, le cas échéant. Les éponger, les placer dans le bol du mixeur avec 4 pincées de sel. Les mixer à peine 10s. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine de riz. Poivrer et mixer une vingtaine de secondes, pas plus. Placer la pâte de crevettes ainsi obtenue dans un saladier et la réserver au réfrigérateur.
Couper finement les oignons, les faire cuire quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile et les laisser refroidir. Eplucher l'ail et procéder de même qu'avec les oignons. Eplucher la citronnelle. Epépiner le piment. Hacher le tout, ainsi que la coriandre et la ciboule.
Sortir la pâte de crevettes du réfrigérateur.
Y ajouter l'ail, les oignons, la citronnelle, le piment, la coriandre et la ciboule. Bien mélanger avec une cuillère.
S'humecter légèrement les mains. Fractionner la farce en portions égales, les façonner en galettes de 1cm d'épaisseur environ. Déposer les galettes dans un cuiseur-vapeur au fond duquel vous aurez placé un papier cuisson afin d'éviter que les galettes ne s'y collent.
Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson.
Servir les galettes brûlantes avec du riz et un peu de sauce pimentée thaïe.
SUSHI DE MAQUEREAU MARINE
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
Pour le riz au vinaigre:
250g de riz japonais pour sushi
30cl d'eau froide pour la cuisson
4 c.à.s de vinaigre de riz
1 c.à.s de sucre en poudre
3 pincées de sel fin
Pour le poisson et sa marinade:
4 beaux filets de maquereau très frais
1c.à.s de sucre en poudre
le jus d'un citron
1/2 c.à.c de gingembre frais, finement haché
1 oignon nouveau, finement haché
Pour l'assaisonnement:
30g de wasabi
Matériel:
Cuiseur a riz si possible
Couteau tranchant
Film alimentaire
Pour le riz au vinaigre:
250g de riz japonais pour sushi
30cl d'eau froide pour la cuisson
4 c.à.s de vinaigre de riz
1 c.à.s de sucre en poudre
3 pincées de sel fin
Pour le poisson et sa marinade:
4 beaux filets de maquereau très frais
1c.à.s de sucre en poudre
le jus d'un citron
1/2 c.à.c de gingembre frais, finement haché
1 oignon nouveau, finement haché
Pour l'assaisonnement:
30g de wasabi
Matériel:
Cuiseur a riz si possible
Couteau tranchant
Film alimentaire
Préparation:
La veille, placer les filets dans une assiette creuse et les recouvrir avec tous les ingrédients de la marinade (préalablement mélangés dans un bol) en essayant de bien les répartir.
Protéger avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le jour même faire cuire le riz de la manière suivante:
Laver le riz.- Placer 250g de riz japonais dans une passoire à mailles fines et le rincer à l'eau froide en le remuant constamment avec le bout des doigts. Cette opération très importante permet d'éliminer l'excès d'amidon qui risque de rendre le riz pâteux.
Assembler le riz et l'eau. - Placer le riz ensuite dans une casserole à fond épais ou, mieux, dans un cuiseur électrique spécialement adaptéavec 300g (30cl) d'eau froide.
Faire cuire le riz. - En remuant constamment, porter le tout à ébullition sur feu vif, puis réduire aussitôt l'intensité du feu à son minimum. Cesser de mélanger, couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Couper les filets de maquereau préparé en morceaux de la taille d'un sushi et façconner des petites boulettes de riz cuit de la manière suivante:
Préparer le wasabi. - Dans un petit bol, mélanger la poudre de wasabi verte assez ferme. Passer les mains sous l'eau froide, puis les secouer afin de les sécher un peu.
Prélever du riz au vinaigre.- Avec le bout des doigts humides, prélever approximativement l'équivalent de 1 c.à.s de riz au vinaigre froid.
Former un dôme de riz.- Placer le riz dans la paume de la main, la creuser puis, avec les doigts, presser le riz pour lui donner la forme d'un dôme un peu allongé, proche des dimensions des tranches de poisson.
Ajouter le wasabi. - Déposer un peu de wasabi sur la partie convexe du dôme de riz.
Inciser le côté peau de 2 coups de couteau parallèles ou en choix pour faire ressortir le contraste de couleurs entre la peau et la chair. Assaisonner le côté chair avec une petite pincée de wasabi. Plaquer les morceaux de poisson sur le riz en pressant légèrement avec les mains.
Servir avec de la sauce soja, du gingembre au vinaigrette une petite salade d'algue wakame.
La veille, placer les filets dans une assiette creuse et les recouvrir avec tous les ingrédients de la marinade (préalablement mélangés dans un bol) en essayant de bien les répartir.
Protéger avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le jour même faire cuire le riz de la manière suivante:
Laver le riz.- Placer 250g de riz japonais dans une passoire à mailles fines et le rincer à l'eau froide en le remuant constamment avec le bout des doigts. Cette opération très importante permet d'éliminer l'excès d'amidon qui risque de rendre le riz pâteux.
Assembler le riz et l'eau. - Placer le riz ensuite dans une casserole à fond épais ou, mieux, dans un cuiseur électrique spécialement adaptéavec 300g (30cl) d'eau froide.
Faire cuire le riz. - En remuant constamment, porter le tout à ébullition sur feu vif, puis réduire aussitôt l'intensité du feu à son minimum. Cesser de mélanger, couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Couper les filets de maquereau préparé en morceaux de la taille d'un sushi et façconner des petites boulettes de riz cuit de la manière suivante:
Préparer le wasabi. - Dans un petit bol, mélanger la poudre de wasabi verte assez ferme. Passer les mains sous l'eau froide, puis les secouer afin de les sécher un peu.
Prélever du riz au vinaigre.- Avec le bout des doigts humides, prélever approximativement l'équivalent de 1 c.à.s de riz au vinaigre froid.
Former un dôme de riz.- Placer le riz dans la paume de la main, la creuser puis, avec les doigts, presser le riz pour lui donner la forme d'un dôme un peu allongé, proche des dimensions des tranches de poisson.
Ajouter le wasabi. - Déposer un peu de wasabi sur la partie convexe du dôme de riz.
Inciser le côté peau de 2 coups de couteau parallèles ou en choix pour faire ressortir le contraste de couleurs entre la peau et la chair. Assaisonner le côté chair avec une petite pincée de wasabi. Plaquer les morceaux de poisson sur le riz en pressant légèrement avec les mains.
Servir avec de la sauce soja, du gingembre au vinaigrette une petite salade d'algue wakame.
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