RILLETTES DE MAQUEREAUX A LA TOMATE

Ingrédients:
800g de maquereaux
1/2 litre de court bouillon de poisson
20g de riz sauvage
30cl d'eau
1kg de tomates pelées et concassées en boîte
sel/poivre
piment d’Espelette
1 filet d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 piment concassé
5cl de crème liquide

Garnitures:
2 langoustines lavées et nettoyées et coupées en deux
1 c.à.c de persillade
sel/poivre
quelques tranches de baguette aux céréales

Préparation:
Préchauffer le four à 150°C
Y enfourner les langoustines et faire cuire pendant une quinzaine de minutes. Puis réserver.
Dans une grande casserole, faire bouillir le court bouillon de boisson dans lequel vous déposerez les maquereaux nettoyés
Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau, puis y ajouter le riz sauvage et faire cuire à feu moyen
Une fois blanchis, enlever les maquereaux du bouillon et enlever les arrêtes, les parties grasses et ne conserver que la chair blanche
Émietter la chair du poisson 
Dans une casserole, faire rissoler l'ail dans un peu d'huile
Y ajouter la tomate, le piment d’Espelette et le piment.  Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Y ajouter le poisson émietté et le riz sauvage.  Laisser cuire pendant encore 7-8 minutes.
Saler/Poivrer. Y verser 5cl de crème liquide.
A l'aide d'une tige mixer le tout de sorte à y laisser des petits bouts de chair. Et réserver.

Avant de servir, déposer la rillette dans une verrine ou un bol.  Y déposer les langoustines sur lesquelles vous aurez déposer la persillade et assaisoner.
Servir avec des tranches de pain.