BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

Ingrédients:

• 1,2 kg de blanquette de veau
• 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 carotte
• le blanc de 3 poireaux
• 20 cl de vin blanc sec
• quelques tiges de persil
• 1 échalote
• 100 g de beurre
• 250 g de tout petits champignons de Paris
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 jaunes d'oeufs
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 3 pincées de noix de muscade
• 10g de bouquet garni 
• 100g de farine
• sel, poivre du moulin  
  
  
  
  
  
  
  
  Préparation:
  
  
  Couper la viande en morceaux, pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. 
  Peler l'échalote et la ciseler.
  Couper la partie terreuse du pied des champignons et lavez-les rapidement sous l'eau courante.Peler les carottes, couper les blancs de poireaux en tronçon. 
   
  Dans une cocotte, y déposer les morceaux de viande que vous couvrirez d'eau.
  Blanchir pendant 5 minutes.
  
   
  Sortir la viande de l'eau à l'aide d'un écumoire.
  
   
  Verser l'eau de cuisson.  Dans cette même cocotte, faire un chauffer un filet d'huile, y déposer l'oignon et l'échalote.  Une fois devenus translucides, y ajouter le poireaux et les carottes, le bouquet garni.
  Y ajouter la viande et ajouter de l'eau à hauteur.
  
   
  Laisser cuire pendant deux heures à petit feu, recouvert  (le jus ne doit pas bouillir mais frémir)
  Dans une casserole, préparer le roux.  Faire fondre le beurre y ajouter la farine.  Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.  Prendre une louche de bouillon de la blanquette et le rajouter au roux afin de le diluer.  
  Verser ce mélange dans la blanquette.  Une fois que la sauce s'épaissit et nappe la cuillère, rajouter la crème, le vin blanc.
  Juste avant de servir, rajouter les trois jaunes d'oeufs.
  
   
  Saler et poivrer.  Parsemer de persil haché.
  
  
  Servir chaud avec du pain ou du riz.